식재료를 오래 보관하는 노하우 10가지

식재료는 보관법에 따라 신선도와 맛이 크게 달라집니다.
같은 식재료를 사더라도 어떻게 관리하느냐에 따라 일주일을 버티기도 하고, 며칠 만에 버려야 하는 상황이 생기기도 합니다.
요즘 같은 물가에는 장보기 비용이 만만치 않습니다. 이럴 때, 식재료를 오래 보관하는 지혜는 생활비 절약과 직결되는 주부의 중요한 기술입니다. 저 또한 주부로서 식재료를 자주 구매하고 매번 상태를 잘 관찰하면서 보관합니다. 가장 좋은 것은 그때그때 먹을 식재료를 사서 신선하게 먹는 것이 제일 좋지만 우리는 대부분 일주일 치 정도의 식재료를 한 번에 구매해서 소비합니다. 그렇기에 식재료를 제대로 보관해서 건강하게 먹는 것이야 말로 매우 중요한 생활 노하우라고 할 수 있습니다.
오늘은 복잡한 도구나 전문적인 기술 없이 당장 실천할 수 있는 10가지 실전 보관 노하우를 정리해 보았습니다.

1. 양파와 감자는 절대 함께 보관하지 않습니다
많은 사람들은 같은 위치에 양파와 감자를 나란히 두곤 합니다.
하지만 이 둘은 절대 함께 보관하면 안 됩니다.
왜냐하면 양파에서 발생하는 습기와 감자에서 나오는 가스는 서로에게 좋지 않은 영향을 미쳐 부패 속도를 빠르게 만들기 때문입니다. 양파는 통풍이 잘 되고, 그늘진 곳에 보관해야 합니다. 그리고 감자는 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 두 식재료 모두 상온에도 보관할 수 있는 식재료이기에 보통 같은 곳 혹은 가까운 곳에 보관을 하지만 최대한 멀리 떨어뜨려서 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 분리만 해주어도 보관 기간이 훨씬 길어집니다. 

2. 감자는 사과와 함께 두면 발아를 늦출 수 있습니다
양파와는 멀리해야 하지만, 감자에게는 의외의 보관 궁합이 잘 맞는 친구가 있습니다. 바로 사과입니다.
사과에서 나오는 에틸렌 가스는 감자의 발아 속도를 지연시키는 역할을 합니다. 사과 1개만 함께 넣어두어도 감자가 한 달 이상 더 오래가는 효과를 볼 수 있습니다. 그렇기에 감자 보관 바구니에 사과 1~2개를 같이 두면 좋습니다. 백화점이나 마트에서 포장된 상태 그대로 같이 두어도 효과가 있습니다. 이 간단한 조합만으로도 놀랄 만큼 오래갑니다.

3. 버섯은 종이봉투에 넣어야 오래갑니다
버섯은 습기와 답답한 환경에 특히 약합니다. 버섯을 비닐봉지에 넣어두면 수분이 갇혀 금방 물러지고 누렇게 변색됩니다.
가장 좋은 방법은 종이봉투 또는 키친타월로 감싸 습기로부터 버섯을 보호하거나, 숨 쉬는 보관용기를 사용하는 것입니다.
공기가 통하고 건조한 환경을 만들어주는 것이 중요한 포인트입니다. 이 방법이면 버섯은 5~7일 이상 신선하게 유지됩니다.

4. 상추·깻잎은 절대 미리 씻어서 보관하지 않습니다
상추나 깻잎과 같은 쌈채소 혹은 잎채소는 샀을 때 바로 씻어서 보관하면 정리하기는 편합니다. 하지만 이렇게 하면 신선도가 2배 속도로 감소합니다. 잎채소는 물에 가장 약한 종류이기 때문에 보관할 때는 다음을 지켜야 합니다.
구매 후, 씻지 않은 상태로 보관하고 키친타월 한 장 깔아 습도를 조절하도록 합니다. 그리고 공기가 약간 통하는 보관용기를 사용하는 것이 좋습니다. 잎채소는 먹기 직전에만 씻어서 먹으면 훨씬 보관을 오래 할 수 있습니다. 

5. 당근은 물에 담가 냉장 보관하면 탱글함이 유지됩니다
당근은 수분을 잃으면서 주름지고 단단함이 사라집니다.
하지만 당근을 물에 충분히 담가 냉장 보관하면 놀랄 정도로 오래갑니다. 당근이 완전히 잠기도록 물을 채워줍니다. 그리고 이틀에 한번 정도 물을 갈아주며 밀폐용기에 보관하면 좋습니다. 이외에도 껍질을 제거하지 않고 그대로 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 
이렇게 관리하면 2주 이상 신선함이 유지됩니다.

6. 파는 신문지로 감싸 냉장 보관하면 마르지 않습니다
우리가 가장 많이 사용하는 식재료 중 하나인 대파나 쪽파는 냉장고 안에서 쉽게 건조되고 시듦이 생깁니다.
그래서 신문지로 감싸고 비닐로 감싼 뒤 냉장고로 보관하면 수분이 안정적으로 유지됩니다.
그리고 가장 편하고 오래 보관할 수 있는 방법은 냉동보관입니다. 송송 썰어 냉동 보관해도 맛의 변화가 거의 없습니다.

7. 마늘은 손질해 냉동 보관하는 것이 가장 실용적입니다
통마늘로 보관하면 표면이 마르고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
그렇기 때문에 마늘은 손질해 소분하여 냉동 보관하는 것이 가장 오래가는 방법입니다.

통마늘을 깨끗이 씻고 껍질을 제거해서 냉동하거나, 다진 마늘로 만들어 소분 후 냉동하는 것도 좋습니다. 

편마늘의 경우, 지퍼백에 냉동보관하면 좋습니다. 마늘은 파와 마찬가지로 냉동 보관해도 향과 맛의 손실이 거의 없어 장기 보관에 매우 유리합니다.

8. 오이는 키친타월에 싸서 보관하면 훨씬 오래갑니다
오이는 외피가 부드럽고 수분 증발이 빠르기 때문에 쉽게 말라버리고 상합니다. 
특히 냉장고 안에서 다른 식재료와 부딪히면 상처가 나기 쉬운데, 상처 난 부분부터 부패가 빠르게 진행됩니다.
가장 좋은 방법은 키친타월로 1~2겹 감싸고 지퍼백에 넣어 밀봉한 뒤 냉장 보관하는 것입니다. 
이렇게 하면 오이가 1주일 이상 싱싱하게 유지됩니다.

9. 빵은 소분해 냉동 보관하는 것이 가장 맛을 유지하는 방법입니다
빵은 실온에서는 금방 딱딱해지고, 냉장 보관하면 건조해지며 맛이 떨어집니다.
그래서 가장 좋은 보관법은 작게 나눠 냉동 보관하는 것입니다.
1회 먹을 양만 개별로 포장하고 먹을 때는 에어프라이어·냄비·전자레인지 중 원하는 방식으로 데워 먹으면 좋습니다. 
이 방법은 특히 식빵·베이글·바게트류에 가장 효과적입니다.

10. 고기는 종류별로 소분해 냉동해야 신선함이 유지됩니다
고기는 보관 방식에 따라 맛과 품질이 크게 달라집니다.
가장 중요한 원칙은 처음부터 소분해서 냉동하는 것입니다.
고기는 한 번 해동하면 재냉동하지 않아야 하며, 종류별로 소분해서 냉동보관합니다. 냉동할 때는 지퍼백 또는 진공포장 사용하고 냉동한 날짜를 겉에 적어두면 좋습니다. 이렇게 보관하면 해동 시 맛의 유지력이 훨씬 높아지고, 조리할 때도 편리합니다.

식재료 보관은 어렵거나 번거로운 일이 아닙니다. 몇 가지 간단한 원칙만 알아도 식재료는 더 오래갈 뿐만 아니라,
가계 식비 절약에도 큰 도움이 됩니다.

오늘 소개한 10가지 방법은 전문 지식이 없어도 누구나 실천할 수 있는 실전 노하우입니다.
이 습관들이 자연스럽게 자리 잡으면 식재료 낭비는 줄고, 장보기 효율은 높아지고, 주방 관리 자체가 훨씬 편안해집니다.